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天门蒸菜自古飘香传承4600年的历史味道

2019-05-11 14:10:40 | 来源: 热菜

历史悠久的中华饮食文化和中华武术1样,有着诸多的派系,蔚为大观,其中最具影响和代表性的有8大菜系,粤、湘、川、闽、苏、浙、鲁、徽。若加上京楚两菜,凑齐10大菜系,其中的楚菜,即为湖北菜。“蒸”是湖北菜经常使用的烹调方法之1,其传统特点名肴—天门蒸菜,天门蒸菜,自古飘香,起源据考证有近4600年的历史,几千年来凭仗厚重的历史文化积淀、独特的风味和高深的技艺,在全国标新立异。

蒸,是1个极富画面感和温度的字,有灶台下的熊熊烈火,有蒸笼上的腾腾热气,是每一个中国人对食品最初的记忆。清蒸的嫩,粉蒸的糯,包蒸的香,酿蒸的鲜……不同的食材经过不同的蒸法,只等掀开蒸笼的1霎香气4溢。“蒸”这类经典烹饪技法,又使这些丰富的食材保持了原汁、原味、绿色、健康。

说到蒸,这当是中华民族的自豪,不能不佩服先民的智慧。早在新石器时期的晚期,我国的先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑--就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉,再加盖,共同组合成了世界上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文化遗址就出土了这类蒸器。

这说明早在几千多年前,天门就用蒸的方法烹制食品,最初的蒸菜是放在饭上蒸熟的。最早蒸菜的烹调方法是“清蒸”。“清蒸”原料不调味或少调味在饭上直接蒸熟。如在饭上放几个鸡蛋、胡萝卜、腊肉腊鱼和饭同时蒸熟。

相传,王莽代汉以后,天灾人祸频繁,情势每况愈下,民不聊生。公元107年深秋,王匡、王凤兄弟揭竿白湖,遭地主武装和官兵合击,被困粮绝。因而王氏兄弟命将士将这些食粮磨成米粉,拌合野菜甑蒸,竟使难以下咽的野菜成为可口食品。从此,这类蒸菜法4处传开,人称“匡凤菜”、“绿林菜”。可见,早在汉代天门就有了粉蒸菜。到了公元350年,东晋高僧支遁驻锡西塔寺时,就以喜食蒸菜而闻名。

天门蒸菜经过展转相传,代有增益,天门蒸菜逐步构成包括"天门3蒸"、"素3蒸"、"荤3蒸"、荤素混蒸、"8蒸"技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系,极大地丰富了天门蒸菜的内涵与外延,使天门成为名不虚传的蒸菜之乡。

平常日子,逢有客来,东家就用“3蒸”待客。每到过年,在迎春接福之时,沿袭祖辈相传的风俗,“清香3柱,清酒3樽、盘列3蒸、祀神祭祖”。“3蒸”,1般指蒸肉、蒸鱼、蒸青菜,取“鱼”与“余”、“蒸”与“增”的谐音,表达人民年年增收,岁岁有余的美好欲望。“无菜不蒸,无蒸不宴”,是蒸菜在天门的真实写照。

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