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XO酱的做法

2019-05-13 15:59:45 | 来源: 饮品

XO酱的材料:1. 干贝 120克(泡10分钟后蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了)

2. 金华火腿 240克(泡3个小时左右,蒸半小时)

3. 小魚乾 40克(洗)

4. 虾米 80克(洗)

5. 虾皮 40克(洗)

6. 马友咸鱼 40克 (整条太大,可用切件红鱼)

7. 泰国辣椒 80克 (根据你吃辣的程度,不放或是放1半就够了)

8. 蒜 150克

9. 紅洋蔥 120克 (大约半个小个点的红洋葱)

10. 香茅粉 20克 (如果不喜欢香茅味的,放1半吧。我爸妈说太浓了)

11. 辣椒粉 10⑵0克(不能吃辣或是前面放过辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣)

12. 沙拉油 4杯

13 辣椒油150克

14 冰糖40克(提早用点点水泡开)

15 鸡精20克

XO酱的做法:所有东西切,撕,跺碎如图,我固然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分钟有香味后下虾皮虾米,熬几分钟下干贝煮20分钟,加洋葱蒜和辣椒(这3样也可另用油在小锅爆香后加入),加火腿熬7~8分钟,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均便可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。

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